Il Blog della pizza

Biga

Come preparare una biga utilizzando il licoli: consigli e ricetta

La biga è un pre-impasto, utilizzato come metodo di lievitazione alternativo al lievito madre e al lievito di birra. Occorre prepararla separatamente

29/03/2022 Nessun commento

Lievito Madre

Con fermentazioni spontanee si intendono degli impasti in cui avviene il processo di lievitazione in modo del tutto naturale, senza l’utilizzo di

21/03/2022 Nessun commento

Poolish

A differenza della biga, il Poolish è un preimpasto liquido che si ottiene dall’unione di acqua e farina in pari quantità (1:1)

16/03/2022 Nessun commento