Pizza ad alta idratazione: ecco come farla
La pizza ad alta idratazione è un impasto che si caratterizza per un’elevata quantità di acqua al suo interno. In altre parole, la quantità di acqua presente nell’impasto viene espressa in percentuale. Un impasto pizza ad alta idratazione avrà un rapporto di idratazione superiore al 60%. In questo articolo ad esempio spiegavamo come fare una […]
Pizza in pala alla romana: preparazione e caratteristiche
La pizza in pala alla romana è una delle differenti varianti della più famosa pizza napoletana, che possiede un patrimonio gastronomico quasi sconosciuto. La pizza in pala è uno dei capisaldi della cucina romana, insieme alla pinsa e alla pizza romana sottile e croccante. La leggenda narra che questa pizza nacque intorno agli anni Trenta […]