Pizza ad alta idratazione: ecco come farla
La pizza ad alta idratazione è un impasto che si caratterizza per un’elevata quantità di acqua al suo interno. In altre parole, la quantità di acqua presente nell’impasto viene espressa in percentuale. Un impasto pizza ad alta idratazione avrà un rapporto di idratazione superiore al 60%. In questo articolo ad esempio spiegavamo come fare una […]
Pizza con le bolle: ecco come farla ricetta completa
“Scopri subito come imparare a fare un impasto alveolato seguendo una ricetta per la pizza con le bolle infallibile”. Come si fa la pizza con le bolle? Qualcuno li chiama “occhietti” ma in gergo si chiamano alveoli. La pizza con le bolle, è una tipologia di pizza caratterizzata da un elevato numero di alveolature molto […]