Biga per fare la pizza: ecco come si prepara

La biga è un prefermento associato a un metodo tradizionale di panificazione utilizzato per migliorare il sapore, la consistenza e la shelf life di un lievitato. Quando si parla di biga, ci si riferisce alla creazione di un impasto indiretto. Quest’ultimo viene preparato in precedenza e poi aggiunto successivamente alla preparazione della pizza o del […]

Prefermenti pizza: ecco spiegato che cosa sono

biga e poolish

I prefermenti pizza sono degli impasti lasciati a fermentare ad una temperatura precisa per un periodo di tempo stabilito al fine di migliorare le caratteristiche sensoriali del prodotto. Mangiare alimenti fermentati con regolarità è utile per favorire la digestione, rinforzare il sistema immunitario, prevenire i più comuni disturbi dell’apparato digerente. I prefermenti si usavano inizialmente […]

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