Pizza ad alta idratazione: ecco come farla
La pizza ad alta idratazione è un impasto che si caratterizza per un’elevata quantità di acqua al suo interno. In altre parole, la quantità di acqua presente nell’impasto viene espressa in percentuale. Un impasto pizza ad alta idratazione avrà un rapporto di idratazione superiore al 60%. In questo articolo ad esempio spiegavamo come fare una […]