La reazione di Maillard: che cos’è e come avviene
La reazione di Maillard è una vera e propria trasformazione chimica che avviene in fase di cottura degli alimenti. Questa reazione viene chiamata anche imbrunimento e si tratta di un vero e proprio cambiamento, che permette alla pizza ma anche al pane, di diventare croccante, dorato e facilmente digeribile. Ecco tutto ciò che devi sapere […]