Sponge per la pizza: ecco la ricetta per farlo
Lo Sponge, (letteralmente spugna) è a tutti gli effetti un prefermento che, come idratazione e caratteristiche, si trova a metà tra la Biga e il Poolish. Originariamente veniva chiamato lievitino, ma col tempo si è passato a chiamarlo Sponge. La sua struttura ricorda proprio la porosità di una spugna. Viene utilizzato nella panificazione e, in […]
Come preparare una biga utilizzando il licoli: consigli e ricetta
La biga è un pre-impasto, utilizzato come metodo di lievitazione alternativo al lievito madre e al lievito di birra. Occorre prepararla separatamente rispetto all’impasto per la pizza, unendo poi i due composti prima della lievitazione. Ma la biga può essere realizzata con il licoli? La risposta è affermativa! Si tratta di uno dei metodi di […]