Farina granito: che cos’è e come si usa

molino artigianale per macinare la farina

La farina granito è un ingrediente che sta conquistando sempre più popolarità nel mondo della pizza e della panificazione. Ma che cos’è esattamente la farina granito, e come possiamo utilizzarla al meglio nelle nostre ricette?

La scelta della farina è ciò che rende la pizza unica: croccante e leggera. Queste sono tutte caratteristiche che derivano, principalmente, dalla lievitazione dell’impasto e, di conseguenza, dalla farina impiegata. Ma non solo: un’importanza cruciale ce l’hanno anche i farinacei impiegati per lo spolvero, e quindi per la stesura dei lievitati.

In questo articolo esploreremo le caratteristiche di questa particolare farina, i suoi usi in cucina. Inoltre, vedremo i motivi per cui dovresti considerarla per le tue prossime preparazioni.

Usi e impieghi

macina a pietra

La farina granito è una farina bianca granulosa e ruvida, ed è impiegata per diversi usi. Il nome “granito” deriva dal metodo di macinazione, che avviene tra due pietre (graniti appunto). Anziché con i moderni cilindri d’acciaio, questo processo antico permette di ottenere una farina più grossolana.

C’è chi la predilige per la pasta fresca e gli gnocchi, chi per rendere la frittura croccante e chi, come noi, per stendere l’impasto della pizza. Generalmente è un derivato della farina di grano tenero di tipo 00 o 0 e si ottiene per estrazione dalla macinazione di grani selezionati.

Quando si produce la farina di granito, si parte spesso da una miscela di queste farine, in particolare utilizzando la farina “0” come base e aggiungendo farina “00” per ottenere una consistenza più fine.

Lo spolvero perfetto per la tua pizza

stendere una pizza con le mani

La farina granito è lo spolvero perfetto quando si prepara la pizza. Con spolvero si intende l’utilizzo di una farina apposita sul piano di lavoro per evitare che l’impasto vi si attacchi e per semplificarne la stesura. Il trucco di un buono spolvero è la consapevolezza di che tipo di risultato si vuole ottenere. Esso, infatti, incide significativamente sulla consistenza esterna della crosta.

Un piccolo consiglio: dopo aver spianato la pizza sul tuo piano di lavoro spolverato dalla farina granito, scuoti leggermente l’impasto prima di condirla. Così eliminerai la farina in eccesso evitando di comprometterne il sapore.

I valori nutrizionali della farina granito

I valori nutrizionali della farina granito sono simili a quelli delle farine di tipo 00. Per 100 grammi di prodotto, il valore energetico è di 1465 kJ (345 kcal). Contiene 1 grammo di grassi, di cui 0,2 grammi sono grassi saturi. La farina granito ha 74 grammi di carboidrati, di cui 1,3 grammi di zuccheri. È ideale per impasti a lievitazione naturale. Il contenuto di fibre è di circa 3 grammi per 100 grammi di prodotto, e le proteine sono circa 10 grammi.

Dove acquistare la farina granito

Oggi è possibile trovare questa farina in molti negozi specializzati, sia fisici che online. Molti produttori artigianali e piccoli mulini offrono questo tipo di farina, spesso accompagnata da informazioni dettagliate sulla provenienza del grano e sul metodo di macinazione.

Consigli per l’Acquisto

  1. Verifica l’origine: cerca farine che provengono da grani locali e coltivati in modo sostenibile.
  2. Controlla la freschezza: la farina granito, come tutte le farine, perde col tempo le sue proprietà organolettiche. Assicurati che sia fresca.
  3. Leggi le recensioni: le opinioni degli altri consumatori possono darti indicazioni preziose sulla qualità del prodotto.

La farina granito è un ingrediente versatile e nutriente, ideale per provare nuovi sapori e texture in cucina. Che tu stia preparando una pizza, un pane o un dolce rustico, questa farina ti darà grandi soddisfazioni. Usala nelle tue ricette e scopri come può trasformare i tuoi piatti con il suo gusto autentico e la sua consistenza unica.

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