Pizza 5 ore di lievitazione: ecco come ottenerla
La pizza 5 ore di lievitazione si contraddistingue per il suo aroma, per la sua leggerezza ma anche per il suo gusto raffinato. È il prodotto adatto per chi voglia preparare, in giornata, una pizza davvero squisita e gustarla in compagnia delle persone alle quali tiene di più. Quante volte hai pensato di preparare una […]
Come preparare una biga utilizzando il licoli: consigli e ricetta
La biga è un pre-impasto, utilizzato come metodo di lievitazione alternativo al lievito madre e al lievito di birra. Occorre prepararla separatamente rispetto all’impasto per la pizza, unendo poi i due composti prima della lievitazione. Ma la biga può essere realizzata con il licoli? La risposta è affermativa! Si tratta di uno dei metodi di […]
Le fermentazioni spontanee: cosa sono e come si realizzano
Con fermentazioni spontanee si intendono degli impasti in cui avviene il processo di lievitazione in modo del tutto naturale, senza l’utilizzo di lieviti aggiunti o della pasta madre. Dopo aver approfondito l’argomento sulla creazione dei pre-fermenti, in particolare del poolish e della biga, è il momento di capire cosa sono le fermentazioni spontanee e come […]
Lievito madre per la pizza: cos’è e come si realizza
Il lievito madre, in passato, veniva utilizzato come unico agente lievitante per tutti i prodotti da forno. Questo accadeva prima dell’avvio della produzione del lievito di birra compresso (comunemente chiamato lievito fresco) nei primi anni Trenta.Si tratta di un impasto composto da acqua e farina, che lasciato fermentare in modo naturale, sviluppa una struttura e […]