Sponge per la pizza: ecco la ricetta per farlo
Lo Sponge, (letteralmente spugna) è a tutti gli effetti un prefermento che, come idratazione e caratteristiche, si trova a metà tra la Biga e il Poolish. Originariamente veniva chiamato lievitino, ma col tempo si è passato a chiamarlo Sponge. La sua struttura ricorda proprio la porosità di una spugna. Viene utilizzato nella panificazione e, in […]
Le fermentazioni spontanee: cosa sono e come si realizzano
Con fermentazioni spontanee si intendono degli impasti in cui avviene il processo di lievitazione in modo del tutto naturale, senza l’utilizzo di lieviti aggiunti o della pasta madre. Dopo aver approfondito l’argomento sulla creazione dei pre-fermenti, in particolare del poolish e della biga, è il momento di capire cosa sono le fermentazioni spontanee e come […]
Biga per fare la pizza: ecco come si prepara
La biga è un prefermento associato a un metodo tradizionale di panificazione utilizzato per migliorare il sapore, la consistenza e la shelf life di un lievitato. Quando si parla di biga, ci si riferisce alla creazione di un impasto indiretto. Quest’ultimo viene preparato in precedenza e poi aggiunto successivamente alla preparazione della pizza o del […]
Pizza fatta in casa: tutti i segreti per un impasto perfetto
Ti sei mai chiesto da dove partire per realizzare un impasto perfetto per la pizza fatta in casa? Meglio iniziare dalla farina o dall’acqua? Quando va aggiunto il sale? Se vuoi preparare una pizza fatta in casa senza commettere errori, sei nel posto giusto! In questa guida scoprirai tutti i segreti per ottenere un impasto […]