Sponge per la pizza: ecco la ricetta per farlo
Lo Sponge, (letteralmente spugna) è a tutti gli effetti un prefermento che, come idratazione e caratteristiche, si trova a metà tra la Biga e il Poolish. Originariamente veniva chiamato lievitino, ma col tempo si è passato a chiamarlo Sponge. La sua struttura ricorda proprio la porosità di una spugna. Viene utilizzato nella panificazione e, in […]
Le fermentazioni spontanee: cosa sono e come si realizzano
Con fermentazioni spontanee si intendono degli impasti in cui avviene il processo di lievitazione in modo del tutto naturale, senza l’utilizzo di lieviti aggiunti o della pasta madre. Dopo aver approfondito l’argomento sulla creazione dei pre-fermenti, in particolare del poolish e della biga, è il momento di capire cosa sono le fermentazioni spontanee e come […]
Biga per fare la pizza: ecco come si prepara
La biga è un prefermento associato a un metodo tradizionale di panificazione utilizzato per migliorare il sapore, la consistenza e la shelf life di un lievitato. Quando si parla di biga, ci si riferisce alla creazione di un impasto indiretto. Quest’ultimo viene preparato in precedenza e poi aggiunto successivamente alla preparazione della pizza o del […]
Pizza fatta in casa: ecco le regole da seguire
“Per fare la pizza fatta in casa, si parte prima dalla farina o dall’acqua? Quando si aggiunge il sale nell’impasto?” Queste sono solo alcune delle domande più frequenti che solitamente ci vengono poste. Se hai intenzione di impastare la pizza fatta in casa senza sbagliare una virgola, allora sei nel posto giusto.In questa breve guida, […]