Sponge per la pizza: ecco la ricetta per farlo

lievitino pizza

Lo Sponge, (letteralmente spugna) è a tutti gli effetti un prefermento che, come idratazione e caratteristiche, si trova a metà tra la Biga e il Poolish. Originariamente veniva chiamato lievitino, ma col tempo si è passato a chiamarlo Sponge. La sua struttura ricorda proprio la porosità di una spugna. Viene utilizzato nella panificazione e, in […]

Le fermentazioni spontanee: cosa sono e come si realizzano

fermentazioni spontanee

Con fermentazioni spontanee si intendono degli impasti in cui avviene il processo di lievitazione in modo del tutto naturale, senza l’utilizzo di lieviti aggiunti o della pasta madre. Dopo aver approfondito l’argomento sulla creazione dei pre-fermenti, in particolare del poolish e della biga, è il momento di capire cosa sono le fermentazioni spontanee e come […]

Impasto biga per la pizza: cos’è e come si prepara

La biga è utile per preparare un impasto morbido ed elastico per la pizza, ma è anche l’ideale per la realizzazione del pane. Si tratta di un metodo indiretto di panificazione, poiché l’impasto della biga viene lavorato in precedenza e poi aggiunto in seguito alla preparazione della pizza o del pane. È sicuramente la soluzione […]

Pizza fatta in casa: ecco le regole da seguire

Pizza fatta in casa

“Per fare la pizza fatta in casa, si parte prima dalla farina o dall’acqua? Quando si aggiunge il sale nell’impasto?” Queste sono solo alcune delle domande più frequenti che solitamente ci vengono poste. Se hai intenzione di impastare la pizza fatta in casa senza sbagliare una virgola, allora sei nel posto giusto.In questa breve guida, […]

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