Pizza con la farina di segale: i consigli per realizzarla al meglio

pizza farina di segale

La pizza con la farina di segale è un variante sempre più apprezzata nella cucina italiana. L’impasto avrà un aspetto più scuro dal gusto rustico e caratteristico. Spesso la farina di segale viene utilizzata per esaltare il gusto di un lievitato e renderlo più salutare, poiché si tratta di una tipologia di farina con un basso contenuto di proteine.

In questo articolo andremo ad analizzare quali sono le caratteristiche della pizza con la farina di segale, come si realizza e dei consigli utili per un buon risultato.

Curiosità sulla pizza con la farina di segale

La segale è un cereale diffuso principalmente nelle zone temperate, ed esiste la sua versione invernale o estiva. Da questo cereale si ricava la tipica farina di segale, caratterizzata da un gusto forte e un colore scuro, tendente al grigio. Questa farina è sempre stata utilizzata per impasti poveri, riuscendo però ad essere un buon ingrediente per numerose preparazioni.

Oggi grazie all’avvento delle pizze gourmet e delle nuove sperimentazioni, sempre più pizzaioli professionisti hanno voluto provare la pizza con la farina di segale.

Va usata in piccole percentuali proprio per le caratteristiche tecniche, abbinandola ad altre farine, si tratta di un cereale molto difficile da utilizzare per la realizzazione di una pizza gustosa.

Ricetta per la preparazione della pizza con farina di segale

La ricetta che vogliamo proporre non è realizzata solo con la farina di segale, ma possiede per metà farina 00, così da permettere la formazione della maglia glutinica. Dunque ci teniamo a precisare che non è una ricetta per intolleranti al glutine.

Seguendo gli ingredienti elencati in seguito e la preparazione, sarà possibile creare una deliziosa pizza alla farina di segale dal gusto rustico e deciso.

Ingredienti

Gli ingredienti base per la preparazione della pizza con la farina di segale sono i seguenti:

  • 80 gr di farina di segale;
  • 400 gr di farina 00;
  • 12 gr sale;
  • 15 gr olio extravergine di oliva;
  • 5 gr di lievito di birra fresco;
  • 320 gr acqua.

Preparazione

Dopo aver pesato tutti gli ingredienti indispensabili per la realizzazione della pizza alla farina di segale, si può iniziare con il procedimento vero e proprio.

Il primo passo per la realizzazione della pizza con la farina di segale è: aggiungere le farine assieme al lievito di birra e 290 gr di acqua.

Trascorsi 5/6 minuti circa, (il tempo è strettamente legato al metodo d’impastamento che si sceglie di utilizzare) bisogna assicurarsi che la farina abbia incorporato bene i liquidi. Quando si riesce a vedere la maglia glutinica ben formata, proseguire aggiungendo tutto il sale e la restante acqua (30 gr).

Prima di concludere, l’impasto dovrà avere una consistenza elastica e omogenea, a questo punto bisogna versare come ultimo ingrediente l’olio extravergine d’oliva.

Tempi di lievitazione

Per ottenere una pizza leggera e digeribile, la lievitazione dev’essere programmata in funzione al tipo di farina che si decide di usare e alle temperature che avete nell’ambiente di lavoro.

Trascorso questo tempo di lievitazione è possibile procedere con la realizzazione dei panetti, così da lasciarli riposare per almeno altre 3 ore.
Come scoprire se sono pronti per essere stesi? L’impasto per opera dei lieviti rigonfia verso l’altro e si rilassa su se stesso.
Il risultato sarà una pizza diversa dalla classica napoletana, con un gusto più aromatico e deciso.

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