Per pizza gourmet si intende qualsiasi tipologia di preparazione che includa ingredienti di eccelsa qualità, combinazioni particolari e un impasto di alto livello.
Ma è possibile ricreare una pizza gourmet fatta in casa? La risposta è sì, ma occorre seguire alcuni accorgimenti per renderla davvero un piatto di alta cucina.
L’impasto pizza gourmet
Il termine “gourmet” si utilizza anche per definire un piatto innovativo. Il pizzaiolo dev’essere bravo a creare un impasto pizza gourmet partendo prima dalla selezione della farina.
La decisione tra metodo diretto o indiretto dipende da molto fattori:
- Tempo a disposizione;
- Tipo di prodotto che si vuol ottenere;
- Attrezzatura a disposizione.
Dunque, anche la pizza gourmet fatta in casa possiede queste caratteristiche, essendo realizzata unendo: qualità, innovazione, equilibrio dei sapori, una maturazione dell’impasto e la cura del topping con cui viene farcita.
Appare evidente che le pizze gourmet rappresentano il lusso nel settore della pizza, avendo un aspetto moderno e sofisticato. Tutte caratteristiche molto lontane dalla classica pizza napoletana o dalla pizza in pala alla romana.
Se vuoi sperimentare e realizzare questa tipologia di pizza a casa tua, occorre seguire degli accorgimenti specifici che approfondiremo nel prossimo paragrafo.
5 consigli per fare una pizza gourmet fatta in casa
Per essere definita una vera pizza gourmet fatta in casa, si devono rispettare alcuni particolari requisiti, che possono essere replicati tranquillamente in qualsiasi cucina/laboratorio. In questo modo chiunque può realizzare la propria pizza gourmet fatta in casa.
Per creare una pizza gourmet fatta in casa, occorre seguire le seguenti indicazioni:
- Utilizzare il lievito madre: l’impasto di questa tipologia di pizza deve essere a lunga lievitazione, realizzato necessariamente con il lievito madre per la pizza. Questo perché si tratta dell’unico agente lievitante che sia in grado di conferire quel sapore inconfondibile e la morbidezza all’impasto;
- Quale farina usare per la pizza: la selezione delle materie prime è molto importante, l’abbiamo detto più volte. Seleziona quella che si adatta meglio alla preparazione che vuoi fare. Le principali farine da usare per la pizza sono: farina 00, farina 0, tipo 1, tipo 2 e integrale;
- L’impasto deve essere steso a mano: non utilizzare un mattarello per stendere l’impasto perché potresti rovinare tutto il lavoro che hai svolto. Durante la fase di lievitazione, si crea dell’anidride carbonica all’interno della maglia glutinica. Preservala stendendo delicatamente la pasta su della semola rimacinata.
Stesso discorso vale per la pizza a canotto, la stesura di un lievitato e la manipolazione dello stesso, è strettamente legata al tipo di lavorazione. - Scegliere ingredienti di prima qualità: caratteristica principale delle pizze gourmet è proprio la cura delle materie prime. Queste devono essere possibilmente locali e a km 0, biologiche e tipiche del territorio;
- La cura dell’aspetto estetico: la pizza di alta cucina deve essere anche bella da vedere e non solo buona da gustare! Gli ingredienti devono essere posizionati rispettando un senso logico e un’armonia estetica. Inoltre tagliare a spicchi la pizza prima di servirla, così che sia già pronta per la degustazione.
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La pizza gourmet sta riscontrando un notevole successo, soprattutto negli ultimi anni. Complice il fatto che si vuole dare la giusta importanza agli ingredienti locali, combinando un mix di sapori inconfondibili.
Se questo argomento ti ha particolarmente affascinato e vuoi approfondire la tematica, puoi ottenere una consulenza specialistica; potrai realizzare, passo dopo passo, un’ottima pizza gourmet fatta in casa, scioglievole e croccante.
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