La pizza senza lievito, qui parlavamo di quella che propone Briatore, è una variante ideale per chi preferisce mangiare una pizza diversa da quella che si è abituata a mangiare.
Nonostante il lievito sia un agente fondamentale per la realizzazione della pizza, è possibile eliminare benissimo questo ingrediente. Così facendo, non si otterrà alcuna lievitazione intesa come sviluppo di volume dei panetti.
Ci teniamo quindi a precisare che, il lievito di birra, rimane, insieme alla farina e all’acqua, l’elemento indispensabile per la realizzazione della pizza.
Ma si può chiamare lo stesso “Pizza”?
La risposta è no. Eliminando dalla ricetta questo fondamentale ingrediente, non si può considerare tale. Si tratta di un altro prodotto da forno. Ad esempio, una delle specialità italiane senza lievito più conosciute è senza dubbio la focaccia di Recco.
La pizza, dunque, deve avere necessariamente il lievito per essere considerata tale. Così facendo, si eliminano tutti i suoi elementi caratteristici come: la lievitazione che ne caratterizza il gusto e l’alveolatura che si sviluppa all’interno della pasta.
Anche l’occhio vuole la sua parte, proprio per l’essenza di anidride carbonica provocata dai lieviti, non si avrà un bordo pronunciato come ad esempio si è abituati per la pizza napoletana.
Come realizzare la pizza senza lievito
Creare un impasto senza lievito, è un’alternativa molto più veloce da realizzare rispetto ad un tradizionale impasto. Non occorre attendere i tempi di lievitazione, questa caratteristica permette di risparmiare molto tempo.
Se possedete una ricetta collaudata per fare la pizza in casa, si consiglia si escludere solo il lievito previsto nella ricetta e di mantenere le proporzioni che abitualmente si usano. Inoltre per questo tipo di impasto, suggeriamo sempre ai nostri corsisti di non esagerare con l’acqua e di mantenere una buona consistenza solida.
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