La pizza croccante, a differenza della pizza a 24 ore, ha delle caratteristiche diverse, che appunto riescono ad attribuire una consistenza croccante e gustosa. Una delle versioni maggiormente conosciute è sicuramente la pizza croccante al matterello, una specialità romana ormai famosa in tutta Italia ma non solo, anche nel mondo.
Ma come si realizza questa variante di pizza croccante? Ma soprattutto quali sono gli elementi che la caratterizzano? In questo articolo vogliamo approfondire questo argomento, dando qualche consiglio utile per farla direttamente a casa nel migliore dei modi.
Cos’è la pizza croccante?
La pizza croccante è una variante della classica pizza napoletana, che si riconosce dalla tipica consistenza crunch, ma allo stesso tempo leggera e facile da digerire.
Infatti croccante non è sinonimo di un impasto pesante, anzi, la lievitazione deve essere eccellente così come la cottura. Il risultato finale sarà una pizza dall’effetto croccante, ma leggera e altamente digeribile.
La scelta della farina, la percentuale di idratazione e la grammatura dei panetti sono solo alcuni degli elementi che occorre tenere presenti in fase di realizzazione di questa tipologia di pizza.
Ecco 7 consigli per creare la pizza croccante
Realizzare la pizza croccante è possibile anche a casa, esattamente come i grandi pizzaioli. Occorre però prestare attenzione ad alcuni consigli e suggerimenti, che abbiamo voluto raccogliere in questo articolo.
1. Il tipo di farina
Il primo elemento da prendere in considerazione è la scelta della farina, infatti è importante che la combinazione di farine utilizzate sia ideale per realizzare un buon impasto.
Un altro aspetto da tenere in mente è quello di scegliere il giusto mix di farine in base al tipo di lavorazione che si intende fare.
2. La quantità di acqua
Una delle caratteristiche della pizza croccante è rappresentata dal fatto che possiede una bassa idratazione, circa il 55/58% di acqua. In seguito alla cottura, l’impasto perderà oltre il 20% del suo peso. Questo dato spiega che la perdita di peso del panetto è dovuta all’eliminazione dell’umidità, conferendo all’impasto il classico effetto “Crunch” che va tanto in voga tra i pizzaioli contemporanei.
Al contrario, un impasto pizza croccante alta idratazione, sarà morbido ed elastico, avendo un risultato totalmente opposto.
Più volte abbiamo spiegato quanto sia importante il ruolo dell’acqua nella pizza.
3. Quale lievito utilizzare
In precedenza abbiamo parlato del lievito di birra per la realizzazione della pizza croccante. Ma è possibile utilizzare come alternativa anche il lievito madre, assicurandosi che sia in forma così da avere la certezza di un ottimo risultato finale.
4. La lavorazione e la lievitazione dell’impasto
Anche la lavorazione dell’impasto assume un ruolo molto importante, poiché gli ingredienti devono essere lavorati in modo corretto. Il risultato finale deve essere privo di grumi, e omogeneo.
Si consiglia di procedere con la lavorazione per almeno 15/20 minuti totali, permettendo all’impasto di formarsi correttamente senza eccedere con la lavorazione.
La lievitazione deve essere proporzionata al tipo di farina che si è scelto di usare e alla quantità di lievito inserito nell’impasto. Lasciare sempre il composto in un luogo al riparo da sbalzi di temperatura, favorendo la migliore lievitazione possibile.
5. L’altezza della pizza
Può sembrare un consiglio scontato, ma in realtà non lo è affatto. I panetti della pizza croccante infatti devono essere di circa 190/200 grammi ognuno, così che una volta stesi daranno vita a una pizza sottile.
6. La tipologia di teglia
Se non avete a disposizione un forno a legna dove poterla cuocere, allora dovrete utilizzare il classico forno elettrico. Quest’ultimo, avendo i ripiani, può essere sfruttato mettendo a cuocere la pizza croccante direttamente in teglia. Se ne trovano diverse in commercio, in alluminio, in ceramica oppure in ferro.
7. La cottura della pizza croccante
La cottura rappresenta il momento finale, che conferisce alla pizza il suo tipico aspetto croccante. Anche la stesura della pasta è fondamentale per la struttura della base.
Il forno deve essere alla corretta temperatura, almeno 250°, ma si potrebbe arrivare anche a 300°. L’ideale sarebbe utilizzare una pietra refrattaria su cui posare la pizza croccante, così da garantire una cottura uniforme. Con questa infatti sono sufficienti solamente cinque minuti per una cottura perfetta e un risultato croccante.
Vuoi saperne di più sulla pizza croccante?
In questo articolo abbiamo voluto illustrarti alcuni consigli per realizzare al meglio la pizza croccante. Si tratta di caratteristiche utili per ottenere un risultato eccellente anche a casa propria.
Infatti seguendo i preziosi consigli degli esperti pizzaioli, si potranno imparare i segreti di questo affascinante mestiere, che in altro modo non si potrebbero acquisire.
Se vuoi saperne di più ti consigliamo di richiedere una consulenza personalizzata e diventare un pizzaiolo professionista, così da apprendere tutte le nozioni per realizzare la migliore pizza croccante.
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Così potrai diventare anche tu un esperto del mestiere!
