Come condire la pizza è una domanda che chiunque, al primo approccio con una pizza, si è posto.
Ogni giorno, solamente in Italia, vengono prodotte circa 8 milioni di pizze per un totale annuo che si aggira oltre i 2 miliardi di pizze.
Il settore ristorativo conta oltre 100.000 pizzaioli professionisti che operano regolarmente nei locali. Un dato curioso riguarda il week end, nei periodi festivi la cifra raddoppia, si arriva a oltre i 200.000. Se vuoi lavorare come pizzaiolo potresti leggerti questa guida che spiega le opportunità del settore.
Per queste ragioni, abbiamo deciso di darti dei suggerimenti per imparare come condire la pizza in maniera corretta.
Negli anni che cosa è cambiato?
La pizza napoletana, è da sempre considerata un pasto popolare poiché nasce dalla combinazione d’ingredienti semplici. La meticolosità con cui si può realizzare un impasto e l’abbinamento dei condimenti rendono la pizza un piatto unico.
Tradizionalmente, la pizza aveva solamente due versioni: la “Marinara” e la “Margherita”.
La Marinara è la più antica, inizialmente non prevedeva la salsa di pomodoro, origano, aglio, olio extravergine d’oliva e solitamente del basilico fresco.
La Margherita, è rimasta fedele come un tempo: pomodoro, mozzarella fior di latte, basilico fresco e olio extravergine d’oliva.
Come condire la pizza – Le dosi di pomodoro e mozzarella
Dopo un breve accenno storico, è il momento di capire le quantità di pomodoro e quanta mozzarella mettere sulla pizza per condire la pizza.
Per la stesura del pomodoro sul disco di pasta, ti consiglio di utilizzare un mestolo dosatore. Questo è molto importante perché ti permette di sapere la giusta dose di pomodoro per imparare inizialmente come condire la pizza. Solitamente per un diametro da 32,5cm se ne mette circa 90/100gr.
Per riuscire a capire come condire la pizza a regola d’arte, devi sapere che la mozzarella gioca un ruolo importante. Per una pizza Margherita se ne mette all’incirca 90/120gr. Questo valore tiene presente dei diversi stili di pizza, con il bordo pronunciato piuttosto che basso e croccante.
Il discorso cambia quando si tratta di aggiungere altri ingredienti come nel caso di una pizza 4 Stagioni. La mozzarella va dimezzata in termini di quantità perché l’abbondanza degli altri ingredienti appesantirebbe molto la pizza nel complesso.
Ti darò dei piccoli suggerimenti su come condire la tua pizza, sia per avere delle versioni tradizionali gustose, che, per creare qualcosa di diverso.
Come condire la pizza in 6 versioni differenti
1) Pizza con le patate
Il primo dei suggerimenti che ti voglio dare riguarda sicuramente la pizza con le patate, una delle mie preferite. Infatti, sono tantissime le persone che apprezzano questa versione di pizza ma sono in pochi coloro che la riproducono.
Potrai decidere di operare in due modi, il primo consiste nel tagliarle a fette sottili con l’ausilio di una affettatrice mandolina e metterle in ammollo in acqua per una notte intera. Il giorno successivo si saranno incurvate e avranno perso gran parte dell’amido. A questo punto basterà scolarle e metterle in cottura sulla pizza.
Il secondo consiste nel privarle di tutta la loro buccia, tagliarle in una forma uguale e poi metterle a bollire fino a 3/4 della loro cottura. Al termine, insaporiscile e mettile direttamente sopra la pizza in cottura. In questo modo, nel forno avranno modo di formare la crosticina che le renderà croccanti.
2) Pizza fritta con prosciutto crudo e burrata pugliese
Al secondo posto, troviamo la pizza fritta, prosciutto crudo e burrata o stracciatella.
Se non sei un amante della salsa di pomodoro sulla pizza, questo abbinamento potrà fare al caso tuo. In seguito alla preparazione dell’impasto e alla cottura in olio dell’impasto, dovrai aggiungere fuori cottura il prosciutto crudo e la burrata pugliese.
In alternativa a quest’ultima, potresti utilizzare la stracciatella che è molto più cremosa nella sua forma naturale.
Per rendere più colorata e saporita la tua pizza, potresti abbinare dei pomodorini gialli demi-sec cotti al forno e del songino fresco.
3) Pizza con provola affumicata e speck IGP
Un’altra variante della classica margherita è la pizza con provola affumicata e speck. Questo abbinamento è ideale per qualunque stagione dell’anno.
Per scegliere il giusto impasto, potresti optare per quello con le bolle di cui abbiamo largamente discusso in passato.
Per facilitare lo scioglimento, la provola affumicata va tagliata a julienne e poi messa in cottura con il resto degli altri ingredienti. Terminata la cottura in forno, aggiungere infine lo speck.
Personalmente, mi piace sempre aggiungere qualche ingrediente finale per dare consistenza e croccantezza. In questo caso finirei con una granella di noci.
4) Pizza alla diavola
Al quarto posto tra le pizze dalla farcitura deliziosa, troviamo la pizza diavola. La diavola rappresenta una delle scelte più comuni in Italia quando ci si reca in pizzeria. È la pizza preferita da moltissime persone perché nonostante la sua semplicità, il suo tocco di piccantezza esalta la sua unicità.
Ci sono delle alternative alla classica diavola, ad esempio potresti decidere di utilizzare anche la nduja tipica della regione Calabria.
5) Pizza con pomodorini e pesto
Questa pizza ricorda molto le vacanze, il mare e la spiaggia. L’impasto di questa pizza, può essere preparato seguendo le dritte che vi abbiamo dato per fare una pizza proteica.
Procedi in questo modo, versa metà dose di pomodoro e della mozzarella fresca. Dopo aver lavato i pomodorini tagliali e mettili sulla pizza prima di infornarla. A fine cottura, cospargi con l’ausilio di un cucchiaino, il pesto sulla pizza e concludi con delle foglie di basilico e dell’olio extravergine d’oliva.
Spesso questi ingredienti si sposano molto bene con lo stracchino al posto della mozzarella, addirittura qualcuno aggiunge anche patate bollite e fagiolini!
6) Pizza dolce
Infine, ma non meno importante, una variante completamente differente dalla pizza salata è la pizza dolce. Ad oggi, è possibile trovare questo pasto in ogni ristorante e pizzeria da mangiare alla fine di tutte le portate precedenti.
La pizza dolce apre le porte alla creatività di tantissime persone che decidono di prepararla. C’è chi decide di farla con la Nutella, la frutta secca o la frutta fresca di stagione, mentre altri preferiscono aggiungere la panna montata o aggiungere alla fine un po’ di zucchero a velo.
Indipendentemente da ciò, avrai carta bianca e sarai libero di decidere quale sarà il condimento dolce che più gradirai aggiungere.
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In questo articolo, ti abbiamo dato 6 suggerimenti per rispondere alla domanda come condire la pizza.
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